Ricette invernali: risotto con luganega

Il risotto con la luganega è un piatto della cucina lombarda (regione Lombardia) e viene solitamente consumato nei mesi invernali.

È anche un piatto tradizionalmente preparato in occasione della ricorrenza della Giubiana.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

• 400 g di riso per risotti;
• 150 g di LUGANEGA (salsiccia);
• 50 g di burro;
• 1 cipolla;
• 30 g di grana grattugiato;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• 1 litro di brodo.

Togliere la luganega dal budello e tagliarla a pezzetti. Mettere il burro in una padella sul fuoco, aggiungere la cipolla tritata e dopo qualche istante la luganega. Far soffriggere qualche minuto, finché la salsiccia diventa di colore più chiaro.

Aggiungere il riso e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare il vino e aggiungere il brodo gradualmente, mescolando ogni tanto fino a che il riso sarà cotto (per i tempi di cottura del riso seguire le indicazioni sulla confezione).

Servire dopo aver cosparso il risotto con il grana grattugiato.

Variante: aggiungere lo zafferano a fine cottura.

N.B.: la luganega si prepara con parti grasse e magre di suino e ha una forma lunga e stretta. Viene insaccata in un budello ricavato dall'intestino dello stesso maiale o in un budello prodotto industrialmente. Guarda qualche immagine qui.

VOCABULARY

consumato = past participle of the verb consumare, here it means to eat.

ricorrenza = festività, anniversary.

cipolla = onion.

grattugiato = past participle of the verb grattugiare, to grate.

secco = dry

brodo = stock

budello = gut

soffriggere = to fry lightly

aggiungere = to add

mescolando = gerund of the verb mescolare, to stir

confezione = packaging

suino = pig

insaccata = past participle of the verb insaccare, pack in a gut (sausages)